La lyophilisation, également appelée séchage par sublimation, est un procédé de séchage en douceur des produits. La lyophilisation repose sur le processus physique de la sublimation : au cours de ce processus, les cristaux de glace se subliment directement à l’état gazeux sans apparition intermédiaire d’une phase liquide. Le produit final de la lyophilisation est appelé lyophilisat. La lyophilisation est particulièrement utilisée pour les produits sensibles à la chaleur.
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