L’extraction (du latin extrahere « extraire ») est un procédé physique de séparation de substances, au cours duquel un composant est dissous à partir d’un mélange de substances solides ou liquides à l’aide d’un agent d’extraction (un solvant, éventuellement chauffé) : Le solvant extrait du mélange la substance qui y est plus soluble. En chimie et en pharmacie, on appelle extrait les principes actifs de substances végétales et animales, c’est-à-dire organiques, extraits et concentrés par différents procédés et obtenus au moyen de solvants tels que l’eau, les alcools ou les huiles. Les extraits sont utilisés dans les médicaments, les produits pharmaceutiques, les cosmétiques, les aliments et d’autres produits. Le composant dissous se retrouve alors dans l’agent d’extraction : on obtient par exemple de l’huile de rose parfumée à partir de pétales de rose et d’agents d’extraction, du café et du thé à partir de grains de café (ou de feuilles de thé) torréfiés et moulus et d’eau chaude ou encore de l’iode à partir d’eau iodée et de n-hexane.